Pollo al horno con patatas y romero, jugoso y dorado
El pollo al horno con patatas y romero es una de esas recetas caseras que llenan la cocina de aroma y llegan a la mesa con aspecto festivo, aunque se preparen con ingredientes sencillos. La carne queda tierna por dentro, la piel adquiere un tono dorado y las patatas se impregnan de los jugos del asado, el ajo y las hierbas aromáticas. 301903 Mhlabyt Balfstq Wma Alwrd.
La clave está en controlar tres detalles: secar bien el pollo antes de sazonarlo, colocar las patatas de manera que reciban calor directo y respetar el tiempo de reposo. Con unos minutos de preparación y una fuente de horno, tendrás un plato completo para una comida familiar o una cena especial. Recetas Saladas.
Ingredientes y preparación previa
Para cuatro personas necesitas cuatro cuartos traseros de pollo, un kilo de patatas, cuatro dientes de ajo, dos ramas de romero fresco, medio limón, 100 mililitros de vino blanco o caldo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y una cucharadita de pimentón dulce. También puedes añadir tomillo, cebolla en gajos o unas zanahorias si quieres completar la guarnición. Aperitivos.
Lava las patatas y córtalas en gajos medianos, procurando que tengan un tamaño parecido para que se hagan al mismo tiempo. Si son tiernas y de piel fina, no es necesario pelarlas. Seca los trozos de pollo con papel de cocina, especialmente la piel, porque la humedad impide que se tueste correctamente. Enciende el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, y deja la rejilla en una posición media.
Una guarnición tierna y dorada
Extiende las patatas en una fuente amplia, sin amontonarlas demasiado. Añade los ajos ligeramente aplastados, el romero, sal, pimienta, pimentón y un buen chorro de aceite. Mézclalo todo con las manos para que cada pieza quede cubierta. Si la bandeja es pequeña, utiliza dos fuentes: el exceso de piezas juntas hará que las patatas se cuezan en lugar de dorarse.
Para potenciar el sabor, puedes darles un primer horneado de 15 minutos antes de incorporar el pollo. Este paso permite que empiecen a ablandarse y favorece una superficie crujiente. Si deseas un fondo más sabroso, sustituye parte del líquido por caldo de verduras concentrado, que aporta profundidad sin necesidad de añadir demasiada sal.
El adobo que mantiene la carne jugosa
En un cuenco mezcla tres cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, una pizca de sal, pimienta, pimentón y un diente de ajo rallado. Unta los cuartos traseros por todos los lados y, si tienen piel, introduce parte del adobo debajo con cuidado de no desgarrarla. Así los aromas llegan a la carne y no se quedan únicamente en la superficie.
El romero fresco funciona especialmente bien porque perfuma el pollo sin dominarlo. Frota una rama entre los dedos antes de colocarla en la fuente para liberar sus aceites esenciales. Si tienes tiempo, deja el pollo adobado en la nevera entre 30 minutos y cuatro horas, siempre tapado. Sácalo unos 20 minutos antes de hornear para que pierda el frío más intenso.
Tiempo y temperatura del asado
Coloca el pollo sobre las patatas con la piel hacia arriba y vierte el vino blanco o el caldo en el fondo de la bandeja, evitando mojar directamente la piel. Hornea durante unos 35 minutos y, después, riega la carne con los jugos que se hayan acumulado. Continúa la cocción otros 25 o 35 minutos, según el tamaño de las piezas.
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Cómo servir y fotografiar...
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