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Espinacas frescas, 200 g

Manzana Pink Lady o cualquier variedad, 1 ud

Nueces pecanas, 100 g

Arándanos deshidratados o pasas sultanas, 30 g

Mozzarella o queso feta desmenuzado, 100 g

Naranja sanguina, 3 uds

Zumo de naranja sanguina, 60 ml

Ralladura de naranja sanguina, 1 ud

Zumo de limón, 3 cucharadas

Mostaza de Dijon, 1 cucharadita

Ajo, 1 diente machacado

Miel o sirope de agave, 1 cucharada

Sal, 1/2 cucharadita

Pimienta negra molida, 1/4 cucharadita

Aceite de girasol u oliva suave, 70 ml

Empezaremos preparando la vinagreta que podremos dejar preparada la noche antes. Introduce todos los ingredientes de la vinagreta en un procesador de alimentos o tarro. Agita bien o mezcla hasta que todos los ingredientes queden ligados. Puedes dejarla reposar en el frigorífico toda la noche y al día siguiente agitar de nuevo.

Corta y lava las espinacas frescas. Corta también las naranjas en gajos quitandoles la piel. Corta o desmenuza el queso que hayas elegido, las pecanas que previamente podemos haber tostado, y por ultimo corta la manzana en cuadraditos muy pequeños. Agrega para terminar las pasas o arándanos deshidratados.

Cuando vayas a servir aliña bien la ensalada con la vinagreta y mezcla bien.

Tomates secos o rehidratados, 20 uds (aproximadamente 200 g)

Pimiento rojo asado, 80 g

Albahaca fresca, 30 g

Aceite de oliva virgen extra, 50 g

Piñones, 40 g

Sal, 1 pizca

Pimienta, 1 pizca

Queso parmesano o anacardos (opción vegana), 50 g

Ajo, 2 dientes

Peperoncino o cayena pequeñita, 1 o 2 uds

Aceitunas Kalamata, 50 g

Lavamos las hojas de albahaca y escurrimos. Cogemos las aceitunas Kalamata y separamos la carne del hueso. Reservamos

Si los tomates secos están sin hidratar los hidratamos en una cazuela con agua hirviendo. Apagamos el fuego y entonces dejamos los tomates hidratarse unos 5 minutos. Colamos y reservamos. Podéis usar los tomates ya rehidratados en aceite ya que son más prácticos.

En una sarten ponemos los piñones y los tostamos ligeramente con cuidado que no se quemen.

A continuación echamos todos los ingredientes en un procesador de alimentos potente. Trituramos con golpes secos y a máxima velocidad hasta conseguir la textura deseada.

A mi personalmente me gusta que quede una salsa o paté bastante grueso y donde se aprecien los trocitos. No obstante, esto va a gusto del consumidor el triturar más o menos.

Una vez tenemos listo nuestro pesto rosso ya podemos disfrutarlo añadiéndolo a nuestra pasta o untándolo en unos snacks como aperitivo.

Cuidado con los golpes de calor. Intenta hidratarte bien y pasar algunas horas del día en lugares climatizados.

Cuidado con idealizar. Intenta que tus expectativas sean realistas. El viaje al Caribe puedes hacerlo otro año y este puedes pasarlo en grande yendo a la playa de tu pueblo o con la familia…

Evitar el uso del móvil en la medida de lo posible. A veces con las redes estamos todo el día enganchados al teléfono y nos olvidamos del descanso que necesitamos. Sé coherente e intenta evitar el máximo el uso o mal uso del móvil.

Si te sientes sin fuerzas, con pocas ganas de nada y tu cabeza va a mil, lo mejor no es quedarse en el sofá todo el día. Intenta salir, aunque sea un rato por las tardes cuando el calor afloje. Sino estarás alimentando esa desazón y malestar y la cosa no acabará.

Si te culpas por haber llegado a Julio con unos kilos de más no seas duro contigo mismo. Acepta tu cuerpo y peso sea cual sea y proponte hábitos de vida saludables a largo plazo. O visitar al especialista si es necesario.

Intenta planificarte y desconectar del trabajo con antelación al inicio de tus vacaciones. Lo ideal sería tomarte dos o tres días antes de marchar para cerrar todo lo laboral, hacer las gestiones oportunas, etc.

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